jueves, 13 de septiembre de 2012

Caldo de Res o Pollo

Caldo de Res o Pollo
Ya que estamos en nuestro mes patrio, que mejor que compartirles una receta práctica, familiar y básica en nuestra cocina mexicana.

Es una receta que pasa de generación en generación con pocas modificaciones. Y con mucho gusto se las comparto, así como se la compartió mi abuela a mi mamá, y mi mamá a mí con toques de  mi nana Irene.


Prometo que al probarla estarán como un famoso anuncio de sopas, recordando el sabor a HOGAR  . . .

Porciones: 6 personas

Ingredientes:

Si quieres de res: 500 gr de gusano (cuete)
Si quieres de pollo: 1 pollo chico, entero

4 tazas de agua
½ chile verde
¼ cebolla
½ tomate bola
½ diente de ajo
sal gruesa
pimienta entera
½ puré de tomate

Procedimiento:

En una olla grande, echar las 4 tazas de agua, al hervir poner  el chile verde, cebolla, tomate, pimienta y ajo. Al segundo hervor se echa la carne. Al tercer hervor agregar sal gruesa.

Al ver la espuma se despuma el caldo.

Todo este proceso puede hacer en la olla lenta una noche antes.

La carne esta lista cuando esta blanda, sacarla y tenerla aparte. 

Colar caldo y verduras. Licuar las verduras, lo licuado hervir en una olla chica con puré de tomate y sazonarlo al gusto. Agregárselo al caldo.

A este caldo es base para ponerle verduras (zanahoria, apio, calabaza, brócoli, papa, etc.) o pasta (codos, estrellas, letras, fideo, etc.) y para hacer un rico caldo tlalpeño.


LISTO. . .  PROVECHO !!!

La carne o el pollo se puede utilizar para tostadas, enchiladas, chiles rellenos, sopes, etc.