martes, 15 de abril de 2014

Caracoles en mantequilla


Me llega el señor de la casa con unas latas de caracol de Bahía Asunción, BCS y la verdad nunca los había comido ni preparado así que manos a la obra a buscar ideas y recetas para probar los famosos escargots (caracoles en francés) . . .

Espero la disfruten y si no los han probado se atrevan a hacerlo!

Porciones: 3-4 personas

Ingredientes:

1 lata de caracoles, drenados y enjuagados
2 cucharadas de perejil, finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picado
3 cucharadas de cebollín, cebolla morada o cebolla blanca, picada finamente
½ barra de mantequilla, a temperatura ambiente
Sal y pimienta

Opcional: utilizar cilantro en lugar del perejil

1 paquete de pasta (espagueti, fetuccini, etc.)
          
Procedimiento:

Pasta:

En una olla con suficiente agua hirviendo, agregar pasta, aceite de oliva y sal, dejar cocer hasta que estén al dente mínimo 8 minutos (dependerá de la marca de la pasta). Escurrir y reservar pasta.


Caracoles:
En un bowl y con ayuda de un tenedor mezclar perejil, ajo, cebollín y mantequilla.

Tener los caracoles drenados, enjuagados y tratemos de quitarle el exceso de agua con ayuda de una servilleta de cocina.

En un sartén caliente agregar mezcla de mantequilla y los caracoles, dejar cocinándose por 8-10 minutos.

LISTO. . .

Emplatar pasta y sobre ella la cantidad de caracoles deseados.


BON APPÉTIT!!!

domingo, 13 de abril de 2014

Banana Cupcakes con betún de queso crema


Que no comamos que si comamos, que esto que lo otro… el plátano es delicioso y natural PUNTO jajajaja ese es mi pensar, dulce para el diente que le encanta el postre y nutritivo (aquí los nutriólogos que nos apoyen a conocer más a fondo sus beneficios, que fácilmente puedo ponerles lo que dice Wikipedia u otra página web) PERO LA LOLA DICE que es delicioso y un ingrediente básico en la cocina!

Para hacer estos cupcakes probé dos recetas, una donde prepare la harina y otra con harina para pastel de cajita, las dos quedaron deliciosas la diferencia está en que en la primera podríamos cambiar ingredientes y hacerla lo más natural que queramos y la segunda lleva menos tiempo en su preparación, más no en la horneada!

Espero les guste!!!


Porciones: 12 cupcakes

Ingredientes:

Harina I:
2 tazas de harina para pastel, la de cajita
¾ taza de azúcar
¼ cucharadita de nuez moscada
2 plátanos grandes hechos puré, entre más pasados mejor ya que estarán más dulces
2 huevos, ligeramente batidos
9 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente

Harina II:
2 tazas de harina cups
1 ½ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato / baking soda
½ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla, a temperatura ambiente
1 ¼ taza de azúcar (blanca o morena)
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de leche o puede ser buttermilk
3 plátanos medianos hechos puré, entre más pasados los plátanos más dulces.

Opcional:
½ cucharadita de canela en polvo
Nuez picada
Chispas de chocolate

Betún de queso crema (2 tazas):
9 cucharadas de queso crema, a temperatura ambiente
4 2/3  cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
1 ½ taza de azúcar refinada

Opcional: 1 cucharadita de vainilla o 1 cucharadita de jugo de limón
              
Procedimiento:

Pre calentar horno a  180º  C / 350º F

Tener listo charola para cupcakes con los moldes de papel.

Harina I:
En un bowl grande combinar ingredientes secos (harina, azúcar, nuez moscada). Agregar mantequilla, huevos y plátano, batir hasta que estén bien incorporados todos los ingredientes y sin grumos.

Agregar mezcla a cada molde, hasta ¾ de su espacio y hornear por 12-14 minutos. Verificar pinchando con un pica diente, si ya están listos lo sabremos al verlo limpio.

Sacarlos del molde y dejarlos enfriar.

Harina II:
En un bowl combinar harina, polvo para hornear, bicarbonato, sal y canela.

En otro bowl batir mantequilla y azúcar hasta que suavice, agregar huevos uno por uno y seguir batiendo, vaciar vainilla y leche.

Vaciar la mitad de la mezcla de la harina en la de la mantequilla, agregamos los plátanos hechos puré, batimos y añadimos lo que resta de la preparación de harina. Batir hasta que todo se incorpore muy bien.

Agregar mezcla a cada molde, hasta ¾ de su espacio y hornear por 18-22 minutos. Verificar pinchando con un pica diente, si ya están listos lo sabremos al verlo limpio.

Sacarlos del molde y dejarlos enfriar.

Betún de queso crema:
Batir mantequilla, queso crema y la vainilla o el jugo de limón si decidiste agregarlo, batirlo hasta que suavice. Añadir poco a poco el azúcar.

LISTO. . .

Para ponerles el betún dejamos a que se enfríen muy bien los cupcakes ya que si no este se derretirá al ponerlo sobre los pastelillos tibios.

Decoración:
Podemos cortar rodajas de plátano y bañar estas rebanadas con jugo de limón para que estas no se pongan café, y después las ponemos encima del betún.



Podemos rellenar los cupcakes con lo que gustes por ejemplo: crema de cacahuate, dulce de leche o crema de avellanas.

BON APPÉTIT!!!

viernes, 11 de abril de 2014

Coliflor & Cheese


Me está encantando probar diferentes recetas con base de coliflor y que mejor que con esta combinación con queso amarillo híjole delicioso!!!

Espero la disfruten tanto como nosotros!

Porciones: 8 personas

Ingredientes:

1 coliflor grande, sin sus hojas verdes

Para el queso:
½ barra de mantequilla
¼ taza de harina
2 tazas de leche
300 gr de queso amarillo cheddar rallado, dejar ½ taza para el final
Sal y pimienta

Procedimiento:

Pre calentar horno a  190º  C / 375º F

Cocer a vapor la coliflor por 10 minutos, al estar lista pasarla a un bowl grande para dejar enfriar. Ya que este tibio o a temperatura que podamos manejarla con las manos, vamos quitando cada parte de la coliflor (dejando arboles medianos, y los acomodamos en un pyrex para horno, aquí yo salpimenté un poco.

En una olla mediana derretimos la mantequilla a fuego medio, ya derretida bajamos fuego y agregamos sal y harina, mezclamos muy bien y al momento que este bien incorporado y veamos como una mezcla dorada (esto te llevara como 3 minutos) le subimos al fuego y añadimos la leche revolviendo constantemente (se formara una salsa medio espesa y brillosa) esto llevara como 5-6 minutos.


Agregamos 1 taza de queso, mezclar para que se derrita, verificamos sazón y apagamos fuego.

Vaciamos salsa sobre la coliflor, cubriendo todo. Al final agregamos más queso cheddar.


 Al horno por 25-30 minutos para que la salsa hierva y el queso dore.



LISTO. . .

Tenemos una rica guarnición / plato fuerte / cena DELICIOSA!!!


BON APPÉTIT!!!

miércoles, 9 de abril de 2014

Ensalada de Betabel

Ya tenía un poco abandonado esto del mundo de las recetas, sí que lo extrañaba, pero les platico que estaba en mi ciudad del sol visitando a la familia y más con la emoción de haberle organizado a mi bella madre, mi princess una padrísima fiesta sorpresa, ya que cumplió 60 años. Durante un mes mantuvimos el secreto y emoción de prepararle toda la fiesta.  Logramos que no se diera cuenta y que llegara  al lugar creyendo que era otro tipo de evento, su expresión al ver a sus amigas y familia ha sido única e inolvidable, lo mejor fue verla gozar a ella y a sus amigas, su familia la llenamos de detalles y sorpresas.

Ya de ahí mis días no pararon con pendientes en la ciudad y queriendo abarcar agenda con visitas a mis amistades (nunca me alcanza!!!) pero bien aprovechado eso sí, no me puedo quejar! … Y ya aquí de regreso a casa en familia, tranquilidad y a la realidad (cocinar y con un buen de ropa sucia a lavar jajajajajaja)… pero bueno gracias por su apoyo y paciencia aquí volvemos con más energía e ideas que poco a poco irán notando en el blog…

Recuerden si tienen alguna solicitud en particular sobre alguna receta aquí estamos pendientes!


Porciones: 2 personas

Ingredientes:
3 betabeles
1 aguacate
¼ taza de almendras tostadas
1 o 2 cucharadas de aderezo de mostaza
Sal y pimienta

Opcional:
Queso: panela, de cabra o gouda
Lechuga
Espinaca
Arúgala
Nuez
Piñones

Procedimiento:

Podemos pelar o no pelar el betabel, y este se cose igual que las papas.
En una olla agregar 2 tazas de agua y hervir, cuando esté en su punto de ebullición añadir betabeles.  Dejar cocer por 20 minutos, pinchar con un tenedor, si pasa sin problemas y se resbala del tenedor ya está listo si pasa lo contario dejar por 5 minutos más. Apagar fuego y escurrir agua.

TIP podemos guardar el agua para hacer agua de betabel con un azúcar y trocitos de betabel, durazno, piña, etc…
Sacamos el betabel, si no lo pelaste aquí es el momento de pelarlo, y cortarlo en rodajas del grosor que gustes.

Picar el aguacate en cubos.
En un sartén caliente tostar un poco las almendras.

Emplatar betabeles, encima aguacate, espolvorear almendras, salpimentar y agregar aderezo. Aquí también se agrega los ingredientes opcionales.

LISTO. . .

Tenemos una rica y completa ensalada, que tal acompañar con una pasta al ajo o a la mantequilla, y así ya cubrimos nuestro platillo para comida o cena.


BON APPÉTIT!!!