Palomilla en cubos balsámico
El hornear o cocinar trozos de carne siempre han sido un nervio para mí, aunque tenga el termómetro como aliado uno nunca sabe si el sazón va a salir como te lo imaginas.
Si es así, es cuando me atrevo a compartirles la receta y esta es una donde el resultado salió tal cual me lo imaginaba, impregnando la cocina con aromas deliciosos.
Vayan a la carniceria de su preferencia, acá me fuí cerquita a Nordbife (en Plaza Encantada) les platiqué mi idea y me recomendaron palomilla, cortada en cubos. De verdad, una delicia en textura, jugo y claro sazón!
En guarniciones ijole un sin fín de ideas pero una clásica es el pure de papa, verduras rostizadas o si tienes esparragos que rico rostizados con almendea tostadas. Una ensalada de arugula con burrata y tomate cherry (receta especialidad de la comadre L).
Vámonos a la receta, espero les guste !
Ingredientes:
- 1.5 kg de palomilla/top sirloin, en cubos
- Sal y pimienta
- ⅓ barra mantequilla
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 3 dientes de ajo
- 2 varas de romero fresco
- aceite
Guarnición:
- puré de papa o coliflor
- guiso de cebolla con pimientos en mantequilla.
Preparación:
En un sarten grueso y caliente agregamos un poco de aceite.
Salpimentamos todos los trozos de carne. Y a sellarlos por todos sus lados, esto si tendrá que ser por tandas para cubrir toda la carne. Y te llevará solo 5 minutos (para toda la carne, si es menos cantidad de carne, será menos tiempo) te lo estoy poniendo como si fuera 30 seg por lado del cubo de la carne.
Retiramos carne.
En el mismo sartén derretimos mantequilla y agregamos vinagre balsamico, ajo y romero. Mezclamos y regresamos carne al sartén (el punto es que siga muy caliente el sartén).
Movemos carne para que se impregne de todos los sabores y dejala de 4 a 5 minutos si te gusta término medio, destapada
Para bien cocida, demosle 8 minutos y tapada. Soltará mucho jugo que queda delicioso!
LISTO... servimos junto con guarniciones.
Espero les guste y quede en su recetario!
BON APPÉTIT!!!
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La Lola Dice 🤍
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Pecho con salsa fresca, en Instant Pot
Me sorprendió la carne, la verdad estaba con falta de inspiración para cocinar y nomás veía pasar el tiempo teniendo la carne ya fresca e ingredientes en despensa y refrigerador. Todo fué de suerte , ya que saqué la carne me emocioné con su textura, con su sabor delicioso y ya que mis comensales la probaron con singular alegría... ps aquí se las dejo!!!
Ingredientes:
- 1 kg de carne para cocer, pecho
- 3 cucharadas de mostaza
- 2 dientes de ajo en lajas gruesas, para mechar la carne
- sal y pimienta
Salsa:
- 1 tomate
- ¼ cebolla
- 2 chiles verdes
- 2 cucharadas de salsa maggy
Guarnición:
- papas encebolladas
- papas fritas
- puré de coliflor
- verduras rostizadas / guisadas / vapor
- en tacos, tostadas, tortas, gorditas, sopes etc.
Preparación:
Si no tienes instant pot, no pasa nada esta carne la puedes hacer al horno, sartén u olla lenta.
Primero vamos a licuar ingredientes de la salsa, reservamos.
Untamos carne con sal, pimienta y mostaza. La mechamos con los ajos, esto es haciendo un pequeñisimo corte o empujando 1 pedazo de ajo dentro de la carne.
Un buen paso en la carne es sellarla por todos sus lados, en un sarten de fondo grueso muy caliente.
Métodos:
- Olla lenta: acomodamos carne y vaciamos salsa. Tapamos y 6 a 8 hrs a temperatura alta.
- Horno: Precalentamos horno a 200°C / 400º F. Acomodamos carne en un molde para horno, vaciamos salsa y tapamos. Inserta un termometro para carne y así podemos buscar el termino que nos gusta. Vamos iniciando con dejarlo 1 hr 15 minutos en el horno. Bajamos temperatura a 180º C . Al paso de la hora checamos termómetro y destapamos para que termine su cocción. (Dejo en fotos la guía de termómetro)
- Sartén: sartén caliente, agregamos un poco de aceite y sellamos la carne. Vaciamos salsa, tapamos y dejamos a fuego medio por 1 ½ hora. Estamos pendientes de su salseo y cocción.
- Instant Pot: en la función de sellar/sauteé sellamos carne, cambiamls a función de cocinar a presión y vaciamos salsa. Tapamos y que se cocine por 45 minutos. Al paso de este tiempo, dejamos reposar unos 8-10 minutos. Sacamos vapor y vas a tener una carne jugosa y muy tierna.
LISTO... servimos en trozos y acompañamos con la guarnición seleccionada. O desmenuzamos carne y la aprovechamos para preparar más platillos.
Espero les guste y quede en su recetario!
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Puerco mostasalsado, receta Maria Esther
Este puerco ijoooole que delicia en su momento dejó un olor en la casa delicioso, un sabor exquisito y un sin fin de ideas para degustar esta preparación.
Que si en rodajas, que si en tortas, tacos, tostadas, baguettes, etc etc etc ... y lo mejor de todo que el mismo menjurje puedes hacerlo para res (cuete/gusano o pecho).
En tema de guarniciones uuuuf ... arroz poblano quesoso y cremoso, también me pasaron el tip de acompañarlo de la ensalada de col rallada y zanahoria tipo KFC.
Pero bueno, vámonos a la receta esperando les guste... y gracias María por compartirla!!
Ingredientes:
- 1.5 kg de pierna de puerco (puedes cambiar por res compra gusano/cuete)
- sal y pimienta
- ½ taza de agua
- 1 Taza medidora de 1 taza
- 3 cucharaditas de mostaza
- 3 dientes de ajo exprimidos
- 5 cucharadas de salsa maggy
- ¼ taza de vinagre de manzana
- pimienta
- oregano
- agua
- 1 ½ cucharadita de fecula de maiz, para hacer el gravy
- opcional: papas cambray
Guarnición:
- arroz en capas (arroz guisado, elote, chile verde en rajas, crema y queso, al horno)
- ensalada de col, cebolla y zanahoria con mayonesa
Preparación:
Esta receta puedes prepararla al horno, estufa, olla lenta e instant pot.
- Horno: precalienta a 200°C / 400º F
Salpimentamos pierna, y en un sartén grueso ya caliente lo vamos a sellar por todos sus lados.
Ya sellado lo acomodamos en dónde lo vayas a cocinar sartén, charola para horno, olla lenta o instant pot.
En una taza medidora vas a agregar la mostaza, ajo, salsa maggy, vinagre de manzana, pimienta, oregano y rellenas con agua hasta llegar a la medida de la taza. Mezclamos muy bien y lo vacíamos sobre el puerco. Tapamos y al horno por 2 horas (puedes verificar término de cocción con un termómetro) ver imagen de temperaturas sugeridas
Al sacar la carne, separamos el jugo y agregamos la fécula de maiz, esto para darle cuerpo y que sea un gravy. Entre más fécula de maíz le pongas será un gravy más denso.
Olla lenta: 8 hrs, agrega ½ taza de agua antes de tapar. Instant Pot: aprovecha la función de sauté para sellar la carne. Ya sellada sacas la pierna y con ½ de taza de agua limpias la olla para que se quede ahí mismo lo que haya soltado el puerco. Acomodamos carne, vaciamos encima del puerco la preparación de mostaza etc. Tapamos y en función de cocinar a presión lo ponemos 55 minutos. Pasado el tiempo dejamos reposar, sacamos vapor y a servir al gusto.Al sacar la carne, separamos el jugo y agregamos la fécula de maiz, esto para darle cuerpo y que sea un gravy. Entre más fécula de maíz le pongas será un gravy más denso.
LISTO... y qué ondas con las papas? Estas puedes agregarlas en la cocción del puerco.
Sirve en rodajas y acompaña de las guarniciones sugeridas, y/o desmenuza para otras presentaciones.
Espero les guste y quede en su recetario!
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Pescado a la francesa
Así con este titulo está escrito en el recetario Sonorense de cocina de 1967 elaborado por las Comisionadas de Acción Social de la UFCM.
En la original te piden capear el filete de pescado, yo solo lo hice a la plancha y la salsa cremosa sale deliciosa!
Espero les guste!
Ingredientes:
- 5 filetes de pescado, marinados en limón y un poco de vino blanco.
- sal pimienta
- ½ cucharada de mantequilla
- 1 cucharada cebolla morada o blanca, rallada
- 1 diente de ajo, molido
- 1 tomate, picado finamente
- 1 lata de chicharos
- 2 cucharadas de harina disueltas en ½ taza de leche
- ¼ taza de crema
- sal y pimienta
- Guarnición: pasta fria con almendra fileteada y tomate cherry / arroz guisado / ensalada, etc.
Preparación:
Cocinamos los pescados dorandolos por sus dos lados, salpimentandolo. Reservar.
En un sartén caliente derretimos mantequilla, guisamos cebolla y tomate, al ver cebolla transparente agregamos ajo, y por medio de un colador vaciamos la harina disuelta en leche. Se agrega crema, chicharos y sal. Mezclamos muy bien y al dar el primer hervor se apaga fuego.
LISTO... servimos pescado y encima la crema.
Espero les guste y quede en su recetario!
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Butternut Squash perejil y parmesano {air fryer}
¿Ustedes sabian que en Sonora se cosecha la calabaza moscada (butternut squash), la calabaza spagueti, calabaza kabocha, calabaza criolla y la castilla? ¿Que las primeras 4 son para exportación?
Uno no deja de aprender, y me emociona saber que mi estado es de los líderes en este producto.
Y me caen muchos veintes en la cabeza del porqué hace un año las veía más presentes en el mercado local con la pandemia todo ha cambiado y en tema de exportaciones también.
Esta calabaza la había probado en ensalada y crema solo me acordaba que sí me habia gustado pero ahora como guarnición y con ese toque a nuez que te deja en el paladar puedes prepararla de muchas formas y jugar con ingredientes salados y dulces.
Hoy les dejo una receta con pocos ingredientes que puedes preparar al horno o aprovechar tu air fryer.
Espero les guste!
Ingredientes:
- 1 calabaza moscada (butternut squash , picada en cubos medianos
- 1 ½ cucharada de aceite de oliva
- 5 cucharadas de perejil, fresco y picado finamente
- sal y pimienta
- ½ taza queso parmesano, rallado
Preparación:
En un tazón vaciamos todos los ingredientes y mezclamos para que se impregnen sabofes y se cubran todos los cubos de calabaza.
- Horno: Precalentar a 200°C , prepara una charola.
Vacías calabaza y al horno 35-40 minutos , a los 20 minutos removemos calabaza de ls charola para que se hornee uniformemente para saber que está lista pincharlo con un tenedor y que este suave y dorado.
- Air fryer: pre calienta a 400°F por 4 minutos. Vacías calabaza en el tazón de la freidora y ponerla entre 15 a 20 minutos. A la mitad del tiempo movemos el tazón y regresamos a la freidora. Verificar que estén suaves y doradas a tú gusto.
LISTO... una deliciosa guarnición, base para lo que de te antoja (hasta para ensaladas)
Espero les guste y quede en su recetario!
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Brochetas de Pollo con Camarón
Mi celular me avisaba que no tenia espacio para más videos y estaba apunto de grabar y tomar fotos de una receta. Limpiando carrete vi esta receta que no compartí en su momento ¿por qué? Sabrá pero pa' luego es tarde aqui les va. El aderezo con la que se sazonaron las brochetas esta bien rico rico!!!
Espero les guste!
Ingredientes:
- 700gr de pollo, en cubos
- 400 grs de camarón, sin cáscara
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 4 cucharadas de cilantro, picado finamente
- jugo de 6 limones
- 2 dientes de ajo, machacado o picado finamente
- sal y pimienta
- 1 pimiento rojo, picado en cuadros
- 1 pimiento verde, picado en cuadros
- 1 pimiento amarillo, picado en cuadros
- 1 o 2 calabazas, cortado en circulos
- ½ cebolla, picada en cuadros
- palillos de madera o bambú para formar brochetas
Preparación:
Opciones:
- Precalentar horno a 180°C /350º F
- prender asador
- ya listas las brochetas calentar un sartén
Aderezo para sazonar: mezclamos el cilantro, aceite de ajonjolí, salsa inglesa o negra, ajo, sal y pimienta.
Separamos ¼ de la salsa para poder usarla con el pollo y camarón en crudo. El resto la reservamos para el momento de cocinar.
En 2 tazones vamos a tener el pollo y el camarón y sazonamos con sal, pimienta y aderezo preparado. Reservar.
Por otro lado sazonamos las verduras y empezamos a armar brochetas.
Y a cocinarlas, en el asador, horno o sartén; pasando aderezo con la ayuda de una brocha o la parte trasera de una cucharada hasta cocer/dorar la brocheta.
Acompañe este platillo con pasta fria con jocoque y verduras.
LISTO...
Espero les guste y quede en su repertorio de menú!
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