Enchiladas Corrales
Porciones: 8-10 enchiladas
Ingredientes:
Relleno
500-700gr de pollo, carne, verduras o
queso desmenuzado (o hasta podemos mezclar todas estas opciones)
8-10 tortillas de maíz
Salsa
1 taza de caldillo de tomate
1 taza de chile colorado
4 cucharadas de cebolla picada finamente
Sal
200 gr de queso para gratinar
Extras
Lechuga picada
Cebolla blanca o morada
Crema agria
Preparación:
Pre calentar horno 350º F / 180º C. Engrasar pyrex con un poco de aceite
o mantequilla
Tener el
relleno desmenuzado en un bowl y salpimentar, si optaste por agregarle verdura
guísalas aparte y luego mézclalas con el relleno.
Salsa
Guisar cebolla en un poco de aceite
y agregar el caldillo y chile colorado, dejar que de un hervor. Sazonar al
gusto y reservar.
Punto importante: si las tortillas están frías será mejor que las calientes un poco antes de rellenarlas para que no se
rompan, pero si las acabas de comprar y siguen calientitas no pasa nada. Así
que ahora a formar las enchiladas.
Poner, al
gusto, el relleno en la tortilla y rodar hasta formar una flauta/enchilada.
Agregar una cucharada de salsa en el pyrex y acomodar las enchiladas, agregar
salsa y encima espolvorear el queso.
Hornear de
10 a 15 minutos a que se calienten, gratine y dore el queso.
LISTO. . .
Emplatar,
encima poner lechuga picada, cebolla y crema agria. Acompañar de unos
deliciosos frijoles refritos.
BON APPÉTIT!!!
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