Carne en Demi-glace de Vino Tinto
Esta receta les llevará un poco más de lo normal por
el hecho de preparar el demi-glace (receta francesa) que es una base de salsa/roux
obscura (mantequilla + harina) y caldo de res, que les será muy útil en otras recetas y/o utilizarla
como base para otras salsas. Les va a
encantar!
Ingredientes:
500 gr de
filete de res
Demi-glace
800 ml de
caldo de res
30 grs (2 ½
cucharadas) de mantequilla
30 grs (2
cucharadas) de harina
1 taza de
vino tinto
Guarnición
de verduras
2
cucharadas de mantequilla
250 grs de
champiñones
1 papa,
picada en cubos
1 cebolla
morada, picada en juliana o cubos
Romero
Sal +
pimienta
Pizca de
semillas de cilantro molido (ground
coriander seed)
Procedimiento:
Demi-glace
Derretimos
la mantequilla a fuego bajo, ya derretida agregamos la harina y mezclamos con
el batidor de globo, ya que cambie de color a un color marrón, agregamos el
caldo dejamos mezclamos y dejamos hervir hasta que la salsa se reduzca a la
mitad y su consistencia este más densa (5-8 minutos).
Por otro
lado en otra olla agregamos el vino tinto y dejamos a fuego medio a que se
rebaje a la mitad, dejando que vuele el alcohol.
Ya
rebajado el demi glace y el vino tinto, vaciamos el vino en la salsa y
mezclamos. Reservamos.
Guarnición
de verduras
Derretimos
la mantequilla y freímos las papas por 3 minutos, agregamos la cebolla y
salpimentamos, dejamos por 2 minutos más. Vaciamos los champiñones, romero y
las semillas de cilantro molido, revolvemos y tapamos para que se termine de
cocinar. Dejamos pasar 4 minutos y agregamos 2 cucharones de la salsa
demi-glace de vino tinto. Tapamos y reservamos
En un sartén
grande asamos los filetes salpimentamos y al voltearlos (tratemos de cocinar
los mas que nos quepan en el sartén), agregamos 4-5 cucharones del demi glace y
tapar.
LISTO. . .
Servimos la
carne y encima un poco de la guarnición de verdura, salseamos al gusto. Como segunda guarnición podría
ser: calabazas a la plancha arroz, pasta, ensalada fresca, verduras al vapor o
a la mantequilla.
BON APPÉTIT!!!
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