viernes, 23 de noviembre de 2012

Botanas. . . unas cuantas ideas



Recetas de familiares, amigas y personales.

Carnes Frias:

ë  3 salchichas picadas, mezclar con 1 lata de elotitos, salsa soya, sazonador liquido, chile y limón.

ë  Salchichas con chile chipotle: ½ kg de salchichas cocteleras, 2 limones, cebolla picada en juliana, cátsup y chile chipotle al gusto. Curtir en limón cebolla; licuar cátsup y chile. Mezclar todo.


ë  Rollos de jamón y queso: 1 barra de pan, ¼ jamón, ¼ queso amarillo, 1 lata de crema agria, mostaza, mayonesa, mantequilla y chile jalapeño. Mezclar mantequilla, crema, mostaza, mayonesa y jalapeños. Quitar orillas al pan acomodar 12 panes sobre una servilleta de tela húmeda y aplanar con un rodillo, untar la preparación, acomodar jamón y queso, enrollar y mantener unidos con pica dientes. Refrigerar por 30 minutos.

Dip’s (Quesos):

ë  Dip de Elotitos: 2 latas de elotito, mayonesa, poquita crema, chipotle al gusto, 1 limón, sal, pimienta y consomé en polvo. Revolver muy bien todo!

ë  Dip de Queso: 1 barra de queso crema, 2 rebanadas de jamón en cuadritos, 3 rebanadas de queso amarillo en cuadritos y 1 cucharada de mostaza. Revolver queso crema hasta que se ponga cremoso, agregar jamón, queso amarillo y mostaza (si gustas unas gotas de sazonador liquido), mezclar muy bien todo. Con ayuda de papel aluminio darle forma de bola, refrigerar por 30 minutos y listo!

ë  Dip de aguacate: 1 aguacate, 1 crema agria, 1 barra de queso crema, 2 cucharadas de cebolla picada, 1 cucharadita de consomé, cilantro al gusto. Licuar ingredientes y si gustas agregar leche para que quede más líquido el Dip.

ë  Dip de aguacate II: 1 aguacate, 1 barra de queso crema, ½ cucharada de cebolla picada, 1 cucharada de jugo de limón, salsa inglesa al gusto y sal. Licuar ingredientes y si gustas agregar leche para que quede más líquido el Dip.

ë  1 barra de queso crema licuarlo con 1 lata de salsa casera, acompañar de galletas, pan pita tostada o papas.

ë  1 barra de queso crema revolver con pepino y cebollín picado finamente, sazonar con sal y pimienta. Acompañar de galletas, papas o pan pita tostada.

ë  Licuar mermelada de chabacano con chipotle, poner encima de una barra de queso crema; acompañar de galletas.

ë  Dip endiablado: 1 barra de queso crema, 1 lata de jamón endiablado, 1 cucharadita de consoné en polvo, cebolla, chile morrón verde, chile serrano y cilantro finamente picados y un poco de leche. Con un tenedor machacar queso y mezclarlo con el jamón y un poco de leche, ya incorporado agregar el resto de los ingredientes y revolver.

ë  Dip de cilantro:1 mazo de cilantro, ¼ cebolla blanca, 1 diente de ajo, 2 chiles verdes tatemados, 1 taza de mayonesa, 1 cucharadita de consomé, 1 barra de queso crema, 2 sobres grenetina. Licuar todo y vaciar en un molde, refrigerar por 1 hora.

ë  Mini sándwich de pepino: 2 pepinos sin semillas y picado finamente mezclar con 1 barra de queso crema y sazonar con sal y pimienta. 1 barra de pan sin orillas y cada pan cortado en 4 partes untar mezcla de pepino, hacer sándwich y listo.

ë  Dip de champiñones: 1 barra de queso crema, 1 crema agria fría, 1 lata grande de champiñones en escabeche, 1 lata de champiñones. Licuar todo  y listo, se puede servir dentro de un pan campesino grande (quitándole el migajón) y acompañar de pan tostado, galletas y verduras en juliana.

ë  Dip de Espinacas:1 barra de queso crema, ½ crema agria, espinacas cocidas y picadas, 1 lata de champiñones en escabeche picados finamente. Mezclar todo, verificar sazón y servir sobre pan tostado.

ë  Queso en olla lenta: mezclar 1 diente de ajo picado finamente, 1 latita de pimiento morrón picado finamente, 1 taza de mayonesa y corazones de alcachofa; y acomodarlos en una olla lenta pequeña o fondue poner  sobre  ½ kg de queso mozzarella, dejar que se derrita y listo. Acompañar de pan tostado en cuadros.


ë  Bola de Queso: Batir: 1 taza de queso chihuahua rallado, 1 barra de queso crema, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de vino blanco, 1 cucharada de cebolla picada finamente, 1 cucharada de pimiento morrón (de lata) picado finamente, 1 cucharadita de salsa inglesa, 1 cucharadita de salsa picante. Ponerla en papel aluminio para darle forma de bola y refrigerarla 4 horas. Sacarla y espolvorear  ½ taza de nuez picada, adornarla con tiras de pimiento morrón. LISTO! Acompañar de galletas saladas, integrales, con ajonjolí o pan tostado.

ë  Queso cottage mezclarlo con salsa bandera o la salsa que gustes, acompañar de galletas o rebanadas de baguette tostado.




Verduras:

ë  Verduras en juliana o ralladas servidas en vasos individuales, salsas y limón.

ë  Sandia, mango, piña, naranja con chile y limón. Servidas en vasos individuales o como brochetas.

ë  Brocheta de fruta: uva, pina, melón y fresa (kiwi, sandia, etc)

ë  Brocheta salada: tomate cherry, queso y aceituna (puedes agregar carnes frías)

ë  Ceviche de verdura: cebolla picada finamente y encurtida, tomate en cubos pequeños, pepino en cubos pequeños, lechuga, chile verde tatemado, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Puedes agregar aguacate.

ë  Papas Cambray con chile de árbol: cocer papas y dejar enfriar. Licuar chile de árbol, y en un sartén guisar el chile licuado con limón y consomé de pollo en polvo a que se haga consistencia de miel, apagar fuego y agregar papas. Dejar reposar para que absorban todo el sabor.

ë  Pepihuates: 3 a 4 pepinos picados sin semilla, cacahuate, tostitos (o las papas que gusten), rielito de tamarindo. Para la salsa: jugo de tomate preparado, variedad de salsas, chile en polvo, sazonador líquido y limón. Se puede agregar la fruta o verdura que gustes.

ë  Calabacitas en crudo: calabacitas picada finamente, agregar cebolla, cilantro y chile serrano picado finamente. Sazonar con sazonador liquido, limón, sal y pimienta.

ë  Tomate cherry: ablandar 1 queso crema y mezclar aceituna negra picada finamente, 1 lata de elotitos, nuez tostada y picada, aceite de oliva, sal y pimienta.

ë  Champiñones: 2 tazas de champiñones en rebanadas, 1 cucharada de mayonesa, ½ cucharadita de mostaza, 3 cebollitas cambray picada finamente, 1 ½ cucharada de cilantro picado finamente, chile jalapeño y jugo al gusto, sal y pimienta. Mezclar, verificar sazón y acompañar de galletas, pan pita o pan tostado.

ë  Champiñones en chipotle: Licuar: 3 tazas de champiñones, 2 hojas de laurel, ½ rebanada de cebolla, 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de consomé en polvo. Freír en mantequilla, agregar 1 lata de crema agria y chipotle al gusto.


No olvidemos  que podemos ser originales y utilizar las mismas verduras o frutas para servir:

-          Mitad de una piña, sandia con pico de gallo y salsas, y para servir individualmente rellenar una naranja.

-          Los dip’s los podemos servir en mitad de un pepino, en rodajas gruesas de pepino, rellenar chile morrón, un pan campesino sin relleno y agregar el dip’s o mousse.

-          Para presentar las brochetas saladas o dulces utilizar costras de pan o mitad de frutas como el melón.