lunes, 12 de noviembre de 2012

Carnita Estilo “Kiosco Fina”

Carnita Estilo “Kiosco Fina”

Porciones: 6 a 8 personas

Tradición desde 1964, Kiosco Fina es un restaurante ubicado en el centro de la ciudad (calle Serdán) de Hermosillo, Sonora. En mi familia es una tradición escuchar de ellos y comerlos de vez en cuando.

Una tía me compartió su receta para hacer la carne al estilo del restaurante, más no es la original. Espero les guste, que queda deliciosa!


Ingredientes:
1 kg de gusano,  pecho o pescuezo de res, carne molida

Para cocer, seguir receta caldo de res:
1 litro de agua
1 diente de ajo
½ cebolla
1 chile verde
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta

Salsa:
1 lata de caldillo de tomate
1 puré de tomate
½ cebolla blanca
5 chiles güeritos
2 serranitos
1 diente de ajo
½ cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino en polvo

½ cebolla blanca, picada en juliana
½ taza de caldo de res

Extra: Cebollita en vinagre
½ cebolla morada
3 cucharadas de vinagre
½ taza de agua hervida
2 limones
Sal y pimienta
Pizca de orégano

Preparación:

Primer paso, y que es un muy buen consejo de mi mamá, cortar carne en cuadros del tamaño que nos gustaría la carne al desmenuzarla.


En una olla mediana hervir agua, agregar carne y los demás ingredientes. Ya cocida, ponerla a enfriar en otro recipiente y desmenuzar.

Mientras se cose la carne, en la sección de ingredientes aparece titulo de EXTRA, iremos preparando esto para encurtir cebolla. Picar cebolla finamente o en juliana, ponerlas en un recipiente hondo, agregar vinagre, agua, jugo de limón, sal, pimienta y orégano. Mezclar y dejar reposar.

Volvamos a los tacos…

Licuar: caldillo de tomate, puré de tomate, cebolla, diente ajo, chiles, orégano y comino.

En un sartén grande y caliente, agregar un poco de aceite y acitronar cebolla por 3 minutos, añadir salsa  y caldo dejar que dé el primer hervor y agregar la carne desmenuzada. Mezclar y verificar sazón, tapar sartén y dejar por 10 minutos.

LISTO. . .

Calentar tortilla y agregar carne, cebolla encurtida y repollo.
Acompañar de frijoles refritos.

BON APPÉTIT!!!

TIP: ¿Cuidando la línea? Prueba con tortilla de nopal.