Enfrijoladas
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| Enfrijoladas |
Porciones: 2 personas
Ingredientes:
4 – 6 tortillas de maíz
Relleno
400 gr de pollo cocido y desmenuzado, o queso fresco/panela
Salsa de Frijol
1 taza de frijol negro refrito
½ taza de agua
½ taza de leche evaporada
Consomé de pollo en polvo
Sal
Aceite
Acompañante
100 gr queso fresco/panela
2 cucharadas de chile serrano, finamente picado (opcional)
2 cucharadas de cebolla morada, finamente picada (opcional)
1 taza de lechuga, picada finamente
Crema agria
Preparación:
Empezaremos por hacer la salsa de frijol, licuar frijoles con leche evaporada, agua y consomé de pollo en polvo. Vaciar en una olla mediana, sazonar, que de un hervor y reservar.
Picar cebolla, chile serrano y lechuga esta se puede revolver para decorar enfrijoladas o ponerlo por separado para que cada quien se sirva al gusto.
Desmenuzar relleno y tenerlo listo para rellenar tortillas.
En un sartén caliente, agregar poco aceite y cuando esté listo calentar tortilla por 3 segundos de cada lado, y escurrir excedentes de aceite. Luego pasar por la salsa de frijol (solo por un lado de la tortilla) y agregar relleno, enrollar tortilla como flauta y seguir este procedimiento con todas las tortillas.
LISTO. . .
Emplatar enfrijoladas (2 o 3 por plato), bañar con salsa de frijol al gusto, decorar con crema agria, espolvorear queso y mezcla de cebolla, chile serrano y lechuga.
BON APPÉTIT!!!
TIP: Las enfrijoladas pueden ser rellenadas con el ingrediente que gustes como queso con cebolla picada finamente, champiñones con pimientos guisados, carne deshebrada, picadillo, etc.
TIP II: Si estas cuidando la línea, no pases la tortilla por el aceite y/o utiliza tortilla de nopal.
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