Croquetas de atún empanizadas con cacahuate tostado

Croquetas de atún empanizadas con cacahuate tostado
Les comparto una receta que queda deliciosa, lleva varios pasos pero vale la pena, y lo mejor es que le di un toque diferente al empanizar las croquetas y quedan DELICIOSAS!!!  Más si las acompañas con aderezo de cilantro o la crema de chipotle.

Espero les guste y las disfruten!


Porciones: 8 croquetas de atún

Ingredientes:
1 papa grande
2 lata de atún en agua (si gustas utilizar 1 lata de atún en aceite, ya que le da un buen sabor)
1 chile serrano, picado finamente
1 cebolla cambray, picada finamente
50 gr de queso rallado
½ cucharadita de consomé de pollo en polvo
Sal y pimienta

Opcional: ½ taza de perejil, picado finamente

Para empanizar:
4 cucharadas de fécula de maíz
1 taza de cacahuate tostado
1 huevo

TIP: si no quieres empanizar con cacahuate, utiliza pan molido o PANKO.

Procedimiento:

En una olla 2 tazas de agua y hervir, cuando esté en su punto de ebullición añadir papa.  Dejar cocer por 20 minutos, pinchar con un tenedor, si pasa sin problemas y la papa se resbala del tenedor ya está listo si pasa lo contario dejar por 5 minutos más. Apagar fuego y escurrir agua, con un pisa papas aplastar la papa hasta hacer el puré.

Escurrir agua del atún y ponerlo en un bowl junto con la cebolla, chile, queso, papa y perejil (si elegiste utilizarlo)  con las manos incorporar todos los ingredientes, sazonar con consomé, sal y pimienta. Hacer las croquetas del tamaño deseado y dándole forma ovalada.
Ahora viene lo más divertido, empanizar las croquetas.

Con ayuda de licuadora o procesador de comida, moler cacahuate.

En un bowl tener la fécula de maíz y en otro bowl batir el huevo.

Pasar croquetas por la fécula de maíz, luego por el huevo y pasarlo por el cacahuate. Repetir este procedimiento con cada una de las croquetas.

Tener un sartén con aceite caliente y freír las croquetas por 2-3 min de cada lado hasta que estén ligeramente doradas. Sacarlos y escurrir exceso de grasa con ayuda de una servilleta de cocina.

LISTO. . .

Emplatar croquetas y acompañarse de verduras o ensalada fresca, aderezo de cilantro o crema de chipotle.

BON APPÉTIT!!!

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