martes, 9 de diciembre de 2014

Pozole, Chile Colorado


Porciones: 8-10 personas

Ingredientes:

Carne de puerco:
500 gr espaldilla
500 gr costillitas para pozole, cortadas en cubos (así pídelas al carnicero)
500 gr cabeza de lomo

½ cebolla blanca
2 dientes de ajo grandes
¾ kg de nixtamal (maíz) pre cocido para pozole
Pizca de orégano
Sal gruesa al gusto


7 chiles colorados/california
¼ cebolla blanca
1 dientes de ajo
½ cucharadita de orégano
2 tazas de agua
Sal al gusto

Para acompañar:
lechuga o repollo picada
rábanos en rebanados
chile piquín o chiltepín en polvo
Chile caribe/güero picadito
Cebolla morada, picada finamente
tostadas

Procedimiento:

Llenar una olla grande de agua y poner a hervir con la cebolla y el ajo, cuando hierva se agrega el nixtamal. Al ver que está a medio cocer vaciar carne y dejar cociendo.

Por mientras,  en otra olla chica podemos ir hirviendo agua para agregar los chiles colorados. Una vez cocidos, muélelos en la licuadora y cuela perfectamente la mezcla. Aparte guisas en aceite 1 cucharada de harina y se le agrega el chile a que tome un espesor. Reservamos

Ya cocida la carne agregamos el chile colorado y orégano, y si vemos que el nixtamal esta por reventar agregamos sal gruesa, para sazonar al gusto. Dejamos hervir por 20 minutos más. Verificar sazón.

LISTO. . .

Servimos calientito y acompañamos de repollo o lechuga, rábano, chile, cebolla y tostadas.



BON APPÉTIT!!!


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