Pozole, Chile Colorado
Porciones: 8-10 personas
Ingredientes:
Carne de puerco:
500 gr espaldilla
500 gr costillitas para pozole, cortadas en
cubos (así pídelas al carnicero)
500 gr cabeza de lomo
½ cebolla blanca
2 dientes de ajo grandes
¾ kg de nixtamal (maíz) pre cocido para
pozole
Pizca de orégano
Sal gruesa al gusto
7 chiles colorados/california
¼ cebolla blanca
1 dientes de ajo
½ cucharadita de orégano
2 tazas de agua
Sal al gusto
Para acompañar:
lechuga o repollo picada
rábanos en rebanados
chile piquín o chiltepín en polvo
lechuga o repollo picada
rábanos en rebanados
chile piquín o chiltepín en polvo
Chile caribe/güero picadito
Cebolla morada, picada finamente
tostadas
tostadas
Procedimiento:
Llenar una olla grande de agua y poner a
hervir con la cebolla y el ajo, cuando hierva se agrega el nixtamal. Al ver que
está a medio cocer vaciar carne y dejar cociendo.
Por mientras, en otra olla chica podemos ir hirviendo agua para
agregar los chiles colorados. Una vez cocidos, muélelos en la licuadora y cuela
perfectamente la mezcla. Aparte guisas en aceite 1 cucharada de harina y se le
agrega el chile a que tome un espesor. Reservamos
Ya cocida la carne
agregamos el chile colorado y orégano, y si vemos que el nixtamal esta por
reventar agregamos sal gruesa, para sazonar al gusto. Dejamos hervir por 20
minutos más. Verificar sazón.
LISTO. . .
Servimos calientito y acompañamos de repollo
o lechuga, rábano, chile, cebolla y tostadas.
BON APPÉTIT!!!
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