Rosca de Reyes
Se me hace todo un arte el hacer pan, felicidades panaderos, tienen todo mi respeto!
Muy aventada con esto de hacer pan, cuando nomás hago comidas caseras y rápiditas...
Estuve de 11am a 6pm con todo esto, pero no nomás en la cocina sino con bukis y otros detalles... hasta mis niños estaban desesperados para ver el resultado y probar.
Y si me encantaría seguir con la horneada, la casa olía delicioso, el adentrarme en eso y experimentar fue toda una experiencia. Cuando hice pan de muerto ya había amasado en barra, luego lo hice en la batidora de pedestal, lo bueno que cuento con batidora de pedestal, así que esta vez con la rosca de reyes o roscón me fui directo a la batidora.. que claro, me hizo un parote
Estuve de 11am a 6pm con todo esto, pero no nomás en la cocina sino con bukis y otros detalles... hasta mis niños estaban desesperados para ver el resultado y probar.
Y si me encantaría seguir con la horneada, la casa olía delicioso, el adentrarme en eso y experimentar fue toda una experiencia. Cuando hice pan de muerto ya había amasado en barra, luego lo hice en la batidora de pedestal, lo bueno que cuento con batidora de pedestal, así que esta vez con la rosca de reyes o roscón me fui directo a la batidora.. que claro, me hizo un parote
Otra parte importante fue estar buscando guías, tips y recetas de los expertos para no sentirme tan en el limbo con esto de la rosca de reyes, por eso también me anime a compartirles mi pequeño resumen y tenerlo siempre que queramos darle a la panadería, mas si eres principiante como yo!
Ya se la saben, tenia que ponerle mis toques o no quedarme con la rosca tradicional, que aquí solo le puse ate de membrillo a una y la otra puritita costra de azúcar y con chocolate... el resultado fue DELICIOSO!!!
FELIZ DIA DE REYES! sigan disfrutando a su familia, en casa a seguirnos cuidando y demos gracias por todas las abundancias!
Si se animan a hacer la receta, me platica y comparten fotos!
Espero la disfruten!
Ingredientes:
MASA
- 600 gr de harina
- 1 sobrecito de levadura (11gr)
- ½ taza de azúcar
- 2 pizcas de sal
- 6 huevos
- 1 ¼ barra (110 gr) de mantequilla, temperatura ambiente
- 1 taza de leche, tibia
- 1cucharada de ralladura de cascara de 1 o 2 naranjas,
- 1 tapita de vainilla (2 cucharaditas)
- muñequitos de plástico
- 1 yema de huevo, batido para barnizar
UTENSILIOS:
- harina extra para barra dónde amasarás
- bol grande para el reposo de la masa
- aceite de oliva para el reposo de la masa
- papel film o envoltura plástica, para tapar el bol y charola
- batidora de pedestal con gancho
COSTRA:
- 1 taza de azúcar glass
- 1 taza de manteca vegetal o mantequilla
- 1 taza de harina
- 1 cucharadita de vainilla transparente, p/costra blanca
- 2 cucharadas de cocoa, p/costra chocolate
OPCIONALES Decoraciones (joyas) :
- higo cristalizado
- ate de tejocote
- ate de membrillo
- cerezas en almíbar
- nueces y almendras
- azúcar para espolvorear encima
- chocolate
Preparación:
Pre calentar horno a 180 C | 356°F
Engrasamos con manteca vegetal la o las charolas a utilizar.
Entibia la leche, que no se caliente demás.
MASA
Opción 1:
Tienes batidora de pedestal? Usarás la herramienta de garfio/gancho
Agregamos harina, sal, azúcar, levadura, mezclamos. Vaciamos leche, huevos, mantequilla, ralladura de naranja, vainilla y batimos en media potencia por 15 minutos o hasta que la masa quede homogénea y elástica. Al estar lista, que se despegue de los lados de la base de la batidora, sacamos el tazón, untamos un poco de aceite se oliva sobre la bola de masa para que no se endurezca, tapamos con un trapo o papel film y dejamos reposar por 2hrs cerca del horno, esto para que doble su tamaño.
COSTRA: mezclamos ingredientes harina, azúcar glass y manteca. Queda como plastilina. La partimos en partes iguales para una bola hacerla con cocoa y la otra con la vainilla. Reservamos bolas en el refrigerador.
.... no batidora? bueno, a divertirse con la amasada y sacaremos toda nuestra presión en ella...
Entibiamos un poco de la leche (4 cucharadas) , que no se caliente demás, la vaciamos en un bol y agregamos 3 cucharadas de harina y la levadura, mezclamos muy bien a que tenga una consistencia como engrudo, quitando grumos. Dejamos reposar sobre la estufa (lugar cálido) para que se active la levadura y se infle (10-15 minutos).
En la barra de la cocina, vaciamos la harina haciendo un hueco al centro (forma de volcán) agregamos el azúcar, sal, mantequilla, revolvemos. Integramos 1 huevo a la vez - con el dedo.
Agregar poco apoco la leche restante, empezamos a formar la masa completamente. Añadimos la ralladura de naranja y vainilla). Seguimos amasando por 8-10 minutos.
Extendemos masa y vaciamos la levadura, y empieza lo bueno. amasar, mezclar, dejar que se absorba la levadura con la masa, no dejar de mover la masa. Y para que entre aire a la misma, se dice que se tiene que golpear la masa contra la barra o donde están amasando. Que suene, dejándola caer varias veces por mucho tiempo, azotándola, tallándola y dándole muchos movimientos por 40 minutos - así es, tu brazo se cansará pero si queda eh, ánimo si se puede - el chiste es que la masa se despegue. También puede ser en intervalos de 10 minutos para que repose tanto masa como brazo. Ya viéndola elástica y que no se nos pegue en las manos ni barra. Formaremos una pelota, engrasamos con aceite de oliva un tazón y acomodamos masa, encima de la masa untamos un poco de aceite de oliva sobre la bola de masa para que no se endurezca, tapamos con un trapo o papel film y dejamos reposar por 2hrs cerca del horno, esto para que doble su tamaño.
¿Ya dobló tamaño? AHORA SÍ, sacamos la masa del tazón, espolvoreamos harina en un espacio limpio de la cocina, partimos en 2 la masa para hacer 2 roscas.
Estiramos, sin aplastar, hacemos forma de rosca. Una orilla le hacemos orificio como trompa de elefante y metemos la otra orilla, sellamos bien. Barnizamos con la yema de huevo.
Sacamos la preparación de la costra, estiramos primero la de vainilla con el rodillo y formaremos tiras ( a tu gusto) y acomodamos en la rosca. La otra de chocolate igual. Hice 2 roscas una tradicional y la otra solo con costras de vainilla y chocolate.
Seguimos decorando, tapamos toda la charola con plástico para dejarlo reposar por otra 1.5 hrs y vuelva a doblar su tamaño.
Ya pasado este tiempo, a hornear el pan por 18- 20 minutos a que dore. Sacamos del horno dejamos entibiar.
LISTO ... a disfrutar tu rosca hecha en casa con un delicioso chocolate caliente!!!
Y que lindo si te sacas al niño Jesús!
Espero les guste y se animen a prepararlo.... bon appetit!!!
Les dejo videos con las fotos y en mi instragram hay mas fotos!
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