Tamales de Carne


Tamales de Carne

Ahora toca mi favorito,  el tamal de carne
Aquí si lo hice desde cero pero con trampa usando la batidora de pedestal jajaja diigo para eso es, no?

El hacer masas si tiene su chiste con eso del agua y brazo, si no tenemos la batidora... me hubieran visto enviando videos a mi nana Irene, que para todo esto esta receta es de ella con unos tips de mi tía priuri con el tema de manteca... espero no se me olvide compartirles más detalles en las fotos y videos...

Qué le agregan al tamal? Yo me quedé solo con la carne, chile y aceituna; aqui se los dejo a su gusto porque también se que le agregan tiras de papa, zanahoria, jalapeños en escabeche y pasas.
Ya sin más, vámonos a la receta! 


Porciones: 24 tamales o 28

Ingredientes:
- 1 kg masa maiz
- 250 gr de manteca vegetal
- 250 gr manteca de cerdo
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 610ml de caldo de res con chile colorado (más abajo les explico)

- 700 ml a 1 litro de chile colorado, preparado
Este se usará para el caldo y para preparar la carne con chile

Carne:
- 1 kg de pescuezo o pecho, o la carne que gustes para cocer y deshebrar
- agua para cocer carne
- ½ cebolla
- 1 chile verde
- 1 tomate bola
- 1 diente de ajo

Tamales:
- 24/30 hojas para tamal
- 3 chile verdes en rajas (tatemados desvenados y en julianas)
- 230 grs de aceituna
*tener un sartén con agua tibia para remojar hojas y poderlas ablandar

- vaporera
- tetera con agua hervida (tibia)

Preparación:
Carne:
En una olla grande vaciamos agua dónde coceremos carne, añadimos carne en trozos, la cebolla, tomate, chile y ajo. Dejamos hervir, a los 5 minutos de dar hervor agregamos sal. Despumamos y ya cocida la carne, reservamos carne en otro tazón para deshebrar (que también lo hago en la batidora de pedestal), y proseguimos con el caldo licuando verduras, colamos y regresamos al caldo.

Separamos los 610 ml de caldo de res y aquí agregamos 300/400 ml de chile colorado, con esto vamos a colorear la masa.

Masa: primero vamos a ablandar la manteca vegetal, con la mano o batidora , ya que esté sin grumos y manejable añadimos la manteca de cerdo, el polvo para hornear y sal. Seguimos batiendo asegurandonos de no tener grumos. Ahora vaciamos la harina. Ya teniendo todo incorporado iremos vaciando, poco a poco (en tibio) el caldo de res con chile colorado. Amasamos hasta que quede como plastilina.
Ahora sí a formar los tamales

Tomamos la hoja, cómo esta medio tiesa la pasamos por agua tibia para que sea más manejable y no se nos rompa.

Ponemos 2 cucharadas de la masa al centro superior de la hoja, acomodamos carne (cantidad al gusto, yo le puse una buena barra), aceituna y la raja de chile. Cerramos del lado izquierdo, luego doblamos del lado derecho y levantamos cola de la hoja para cerrar tamal.

Aquí también puedes hacer formas de dulce y el tamal del tamaño que gustes, hice mini tamales y me encantó por la porción.

Repetimos proceso hasta terminarnos masa y hojas. Tendremos lista la vaporera con agua tibia y opcional hojas verdes, encima acomodamos los tamales. Tapamos y dejamos por 50-60 minutos a fuego medio-bajo.

LISTO...

Acuérdate que también le puedes poner pasas, papa y zanahoria cocida, o jalapeños en escabeche.

Muy ricos, muy disfrutados, pasé prueba con mi nana y dejé congelados para un día de antojo.

Tienes más chile colorado, cuando sirvas tu tamal junto con frijoles con queso fresco, sirvete chile colorado muy caliente para chopear el tamal o ahogarlo.

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Si la preparas me encantaría tu foto y opinión.

BON APPÉTIT!!!

La Lola Dice 🤍

más fotos: 
Ingredientes
mantecas acremada/blanda

amasando

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