Top Sirloin / Palomilla en mantequilla sal con ajo al horno


Top Sirloin / Palomilla en mantequilla sal con ajo al horno

Esta vez me fuí a algo sencillo para aprovechar los jugos de esta carne, que me ha gustado mucho cocinar con ella.
En tema de precio, no es de las baratas pero muy buena calidad.

Este corte de res está ubicado en la parte superior del lomo, cerca del aguayón. Corte magro con poca grasa, nervios y poco marmoleo me platicaron que queda muy bien en marinados, asados, salsas o cremas  hasta ahorita lo he preparado asado en instant pot, al horno y uf muy buen sabor.

Y ahora me fuí mas sencillo una preparación tipo roast beef para aprovechar su jugo. Acompañamos de pasta en salsa picosa y un portobello relleno de queso y tomate.

Ya salivé solo de acordarme... aquí va la receta:

Ingredientes:
- 2 kg de top sirloin/palomilla, en trozo entero
- sal y pimienta
- 1 barra de mantequilla, a temperatura ambiente
- 6 dientes  de ajo, exprimidos
- 2 ramas de romero

Guarniciónes:
- 1 paquete de pasta
- 1 lata de salsa el pato
- 1 pure de tomate
- 3 cucharadas de requesón
- portobellos, limpios
- queso rallado
- tomate cherry o uva, en mitades
- sal y pimienta
- aceite o mantequilla

Utensilios:
- sartén de hierro (si no tienes no pasa nada)
- molde para horno con rejilla para dar altura a la carne
- papel aluminio
- termómetro para carne

Preparación:

Pre calienta horno a 250°C

Salpimienta la carne por todas sus partes, masajeala!

Acremar mantequilla y agregar ajo. Mezclar muy bien y reservar.

Mientras, calienta un sartén grueso donde sellaremos la carne 2-3 minutos por lado.
Acomodamos sobre la rejilla en el molde de horno, agregamos las ramas de romero.

Tapamos e insertamos termómetro para carne. Y al horno, bajamos temperatura del horno a 180°C, y metemos carne.
A los 20 minutos verifica cómo va la temperatura interna (en fotos te dejo guía de términos de la carne segun la temperatura interna). Las recetas de la abuela y tía me ponen: hornea de 15 a 20 min por kg, pero 


El termómetro sera tu mejor aliado. Por ejemplo si lo deseas término medio apaga horno cuando el termómetro esté en 140F y dejalo reposar para que se termine de cocer al término. Esto, me dicen, que es mejor fuera del horno.

Guarniciones: aprovecha el tiempo que la carne está en el horno para hacer las guarniciones.

La pasta: cocemos pasta y en una olla agregamos salsa y queso  Vacíamos pasta, mezclamos y sazonamos.

Ahora el portobello, aprovechemos el horno
Limpia el portobello y espolvoreamos sal, queso rallado y acomodamos el tomate. Al horno a que se derrita queso.

Ahora sí ...LISTO a servir al gusto!
La carne en rebanadas o la  puedes desmenuzar.

Una delicia!

¿con qué la acompañarias?

BON APPÉTIT!!!

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La Lola Dice 🤍 

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