Cabeza de lomo de puerco en Chile colorado

Les dejo receta de la salsa más sonorense la del chile colorado para utilizarla en carne con chile en base a cabeza de lomo de puerco una trozo con mucho sabor. 

Ingredientes:

- 1.5 kg de cabeza de lomo de puerco de @nunezcarnes

Salsa chile colorado:

- 20 chiles colorados

- ¼ cebolla blanca

- 3 dientes de ajo

- 2 cucharaditas de orégano

- 4 tazas de agua

- Sal al gusto

- para espesura: 3 cucharadas de harina de trigo

Cebolla:

- 1 cebolla morada, picada en julianas delgadas

- jugo de 2 limones grandes

- sal, pimienta y orégano seco

- ¾ taza de vinagre blanco

- opcional: 1 chile habanero, picado finamente 

Preparación: 

Cebolla curtida: pica la cebolla morada y ponerla en un frasco o tazon, que tenga tapadera, agregar el resto de los ingredientes. Tapar y mezclar muy bien. Reservar

Salsa Chile colorado: limpiar chile colorado (quitar tallo y semillas), enjuagarlos. Hervir 3 tazas de agua, agregar chiles y dejarlos unos 10 minitos, escurrir chiles y colocarlos en la licuadora junto con con 1 taza de agua y el resto de los ingredientes. Licuarlos hasta que quede muy bien molido, y con ayuda de un colador de malla fina pasar salsa a otra cacerola (añada 1 cucharada de aceite a la olla). Dejar hervir por 4 minutos, sazonar con sal.

Si gustas obtener una consistencia más espesa de la salsa, en ½ taza de agua añade las cucharadas de harina mezclando muy bien para que no tenga grumos, y esto agrégalo al resto de la salsa mezcla y dejar hervir sin dejar de revolver la salsa con un cucharon.

Carne: 

 Te dejo 3 diferentes modos de coccion

- Instant Pot: agrega 3 cucharones (⅓ taza aprox) de chile colorado, encima acomoda Carne y báñala en más salsa (½ taza aprox). Tapar y cocinar a presión "pressure cook" por 30 minutos. Pasado este tiempo, desmenuzar con lo que gustes pero que quede muy bien desmenuzado y regresas Carne a la olla por 8 minutos más a presión. 

- Olla lenta: agrega 3 cucharones (⅓ taza aprox) de chile colorado, encima

acomoda Carne y báñala en más salsa

(½ taza aprox). Tapar y cocinar si es toda

la noche en baja temperatura, si la pones

el mismo día 6 horas a temperatura alta.

Pasado este tiempo, desmenuzar con

lo que gustes pero que quede muy bien

desmenuzado y regresas Carne a la olla a

que se impregne bien de la salsa.

- Horno: Pre calentar horno a 3509 F / 180%

C. En refractario o charola para horno

agrega 3 cucharones (⅓ taza aprox) de

chile colorado, encima acomoda carne y

báñala en más salsa (½ taza aprox). Tapar

con papel aluminio y dejar marinar mínimo

1 hora. Al horno por 1 hora, pasado este

tiempo, desmenuzar con lo que gustes

pero que quede muy bien desmenuzado y

pasar carne con sus jugos y salsa a una

olla a mantener caliente.

LISTO... tienes tu base de carne con chile

para utilizarla como más te guste!

Bon Appétit !!!

Te dejo link para video en instagram 

Espero les guste y se vuelva parte de tus

recetas favoritas.

Con cariño 

La Lola Dice 🤍