Pozole, receta Sonorense
VIVA MÉXICO... como bien se dice: "Panza llena, corazón contento". Y sí que yo con hambre si pudiera gruñir un poco o mucho.
Esta receta me parece un vivo ejemplo de lo mucho que ofrece nuestra cocina mexicana. Les dejo varias opciones de proteína y dos formas de cocinarla. Manos a la obra:
Ingredientes:
Carne de puerco:
- 500 gr costillitas para pozole, cortadas en cubos (así pídelas al carnicero)
- 500 gr cabeza de lomo
- ½ cebolla blanca
- 2 dientes de ajo grandes
- ¾ kg de nixtamal (maíz) pre cocido para pozole
- Pizca de orégano
- Sal gruesa, al gusto
Otras opciones de proteina:
*Puerco: codillo de puerco, espaldilla, pierna, espinazo o hueso para pozole
*Res: chambarete, costilla, tortuga y hueso de rollo norteño
Chile Colorado
- 7 chiles colorados/california
- ¼ cebolla blanca
- 1 dientes de ajo
- ½ cucharadita de orégano
- 2 tazas de agua
- Sal al gusto
Para acompañar:
- lechuga o repollo picada
- rábanos en rebanados
- chile piquín o chiltepín en polvo
- Chile caribe/güero picadito
- Cebolla morada, picada finamente
tostadas
Procedimiento:
Chile colorado:
Quita cola y semillas del chile y lava. En una olla chica podemos ir hirviendo agua para agregar los chiles colorados con el resto de ingredientes. Una vez cocidos, muélelos en la licuadora y cuela perfectamente la mezcla.
Opcional: Aparte guisas en aceite 1 cucharada de harina y se le agrega el chile a que tome un espesor. Reservamos
Olla tradicional:
Llenar una olla grande de agua y poner a hervir. Agrega carne con la cebolla y el ajo. Al ver que está a medio cocer vaciar el nixtamal y chile colorado.
Ya cocida la carne orégano, y si vemos que el nixtamal esta por reventar agregamos sal gruesa, para sazonar al gusto. Dejamos hervir por 20 minutos más. Verificar sazón.
Instant Pot:
En pressure cook 30 minutos
Agrega la carne, ajo, cebolla y agua hasta la primera raya de la olla. Tapamos y dejamos pasar el tiempo.
Saca presión y vacía nixtamal y chile colorado.
Puede ser en función sauteé o pressure cook por 10 minutos o mejor 12. Al destapar agrega sal al gusto.
El chiste es servirlo caliente y con los acompañamientos que te puse como lechuga, rábano, cebolla morada.
Y también me acuerdo de las tostadas o tortillas de maíz recién hechas con mantequilla y sal. Delicia!
LISTO. . .
De seguro cada casa tiene su método, si coce primero el nixtamal o en dos ollas va cociendo por separado. Como todo termina en el sazón con que lo disfruten con su gente ya me doy por bien servida!
Chequen el video y cualquier duda aquí estamos!
BON APPETIT!!!
Espero les guste y se vuelva parte de tus recetas favoritas.
Te dejo link para el video en instagram
Con cariño
La Lola Dice 🤍
Me ayudas compartiendo, comentando y guardando la receta ??
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