Muffins de Huevo, un completo y delicioso desayuno

Quise reunir a las amigas en un desayuno que se organizo en minutos ya sabrán que cuando se organiza algo entre mujeres por x o y  es difícil llegar a un acuerdo y pues esta vez fue rápido y todas pudimos el mismo día a la misma hora!

Así que no me quise complicar y dar algo que no me tuviera en la cocina, fácil de servir, de gusto general y por supuesto delicioso; y a quien creen que también le gusta experimentar el mismo día?? Claroooo a mi! jajajajajaja
Resultado??? así tal cual se los describo y con 1 muffin tuvo cada quien lo serví con frijoles y encima lo bañe con salsa de tomate que tenia de unas tortas ahogadas que tenia ya preparada pero también les dejo la receta.

Espero les sea muy util y les guste... se que los sacara de apuro y les encantara!

Porciones:12 personas

Ingredientes: 
12 huevos
sal + pimienta

1/2 cebolla morada, picada finamente
1/4 pimiento verde, picado finamente
1/4 pimiento rojo, picado finamente
1/2 taza de espinacas, picadas
4-5 rebanas de jamón, picado en cuadros pequeños
1 calabacita, picada en cubos pequeños

Opcional: chile serrano / chiltepin / chile caribe / chile verde, el picante que desees

1 taza de queso para derretir o fresco
cebollin picado finamente para decoración

Salsa:
1/2 kg de tomate
1/4 cebolla blanca
1 diente de ajo
1/4 litro de frijoles preparados
1/4 cucharadita de chile chipotle
Consome de pollo en polvo + sal + pimienta

Preparación:

Pre calentamos horno a 200C / 400F. Engrasamos molde para muffins o bollos

Picamos todos los ingredientes y en un bol los revolvemos para que la repartición en el molde sea uniforme. Y vamos acomodando al fondo del molde un poco del mix de ingredientes.

En otro bol batimos los huevos, salpimentando al gusto, aquí también podemos vaciar el queso y obtendrás una rica consistencia o espolvoreas queso al terminar de vaciar el huevo en cada molde.

Al horno entre 15-20 minutos. Pinchamos con un cuchillo o palillo para verificar cocción y LISTO...

Salsa: Cocer tomate y cebolla, al estar listo licuamos con el resto de los ingredientes. Pasamos lo licuado a una olla con un poco de aceite para guisarlo y sazonarlo al gusto.

Sacamos el molde del horno y desmoldamos y servimos al gusto.

Yo lo presente en su plato junto con un barquillo de tortilla que adentro serví frijoles y aparte la salsa para que cada quien le pusiera. En otra presentación puede ser sobre la cama de frijoles y encima la salsa. Decorando con un poco de cebollin picado.

BON APPETIT!

Gracias por COMPARTIR!!!