Albóndigas en caldo, de La Catalina
Hay esas recetas y sazones que son difíciles de olvidar, que recuerdas que eran deliciosos.
Yo tengo muchísimos, la comida y los olores para mí son lo que más me hace viajar en el tiempo.
Me acuerdo de comidas de cuando iba de invitada a casa de mis amigas, de comidas de casa de mi abuela aunque fueran frijoles caldudos con queso y quesadillas en tortillas de tecoripa, comidas en viajes y de casa de mis papás esas son viajes a la infancia o momentos de la vida.
Este caldo es receta de una señorona que trabajó por muchos años en casa de mi Manina que este es uno de sus platillos estelares como otros que mis tías luego me podrán ir enumerando.
Se las dejo con mucho cariño...
Ingredientes:
- 2 ½ kg Carne molida (pasada dos veces, esto lo recomiendan para que esté muy bien molida)
- 1 tomate, rallado
- 1 diente de Ajo, rallado
- ⅓ de cebolla, rallada
- 4 cucharadas de cilantro, picado finamente
- 80 grs de empanizador o galletas molidas
- sal y pimienta
Caldo:
- 1 vara de apio, picado finamente
- 1 tomate, picado finamente
- 3 cucharadas de cilantro, picado finamente
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla, picada finamente
- ½ cucharadita de aceite
Más:
- 4 zanahorias, picada en cubos medianos
- 2 calabazas, picadas en cubos medianos
- opcional: papa, brócoli, garbanzo, chayote
- Consome en polvo
- puré de tomate
Preparación:
En un tazón mezcla todos los ingredientes de la carne, muy bien revuelto.
TIP DE LA CATALINA: Calienta 1 taza de agua en una olla pequeña, al hervir agrega 2 bolitas de carne y al estar cocidas verifica sazón y consistencia. Ya teniendo esto ahora sí forma todas las bolitas de carne.
En una olla grande , a fuego medio, agrega aceite y verduras de la sección de ingredientes para caldo. Guisa verduras, y al estar la cebolla transparente agrega agua en la olla a ¾ de su capacidad. Al dar el primer hervor añade las bolitas de carne, a mitad de su cocción añade las verduras elegidas como extras iniciando siempre por las más duras. Al estar ya cocidas las verduras, sazona con consomé en polvo, opcional puré de tomate. Mezcla y prueba para checar sabor. Deja hervir un poco más.
Los caldos siempre son más deliciosos al concentrar sabores al hervir.
LISTO... acompaña de arroz al vapor, limón y chiltepín quebrado. Una delicia!
En tú casa, ¿Qué le ponen diferente?
Gracias Cata por esta receta!!!
Bon Appétit !!!
Espero les guste y se vuelva parte de tus recetas favoritas.
Con cariño
La Lola Dice 🤍
Te dejo más fotos:
